Category:

Яблоки в ушанке

У меня уже скоро будет целая коллекция яблочных пирогов:). Кроме классической шарлотки я делал цветаевский пирог, яблочную галету, 4 стакана. Сделал вот еще Яблоки в ушанке. Красивый и вкусный пирог получается:).
1.

Начнем с тестам. Возьмем
- 220гр муки
- 180гр сливочного масла
- 4 яйца
- немного разрыхлителя и соли
2.

Отделяем желтки от белков. Белки пока в сторону, они пойдут на безе. Желтки смешиваем с размягченным маслом.
3.

4. Добавляем муку, перемешиваем.

5. Получившееся тесто отправляем остыть в холодильник на полчасика.

Подготовим начинку.
- несколько яблок, зависит от размера. Берите кислые, вкуснее будет.
- 70гр сахара, опять же зависит какие яблоки
- 1 ст. ложка крахмала. Я брал кукурузный.
- 30г сливочного масла
- лимон для сока
- мускатный орех
6.

Натираем яблоки на мелкой терке, смешиваем с крахмалом, сахаром, трем туда мускатный орех, отжимаем сок половинки лимона и приспускаем на сковородке. Наша цель — выпарить лишнюю влагу, чтобы начинка не поплыла. Поэтому смотрите по состоянию, как большая часть жидкости выкипит — убирайте с огня. Крахмал нужен, чтобы связать немного яблоки между собой.
7.

Достаем их холодильника тесто и делаем из него форму, куда поместим начинку. В оригинальном рецепте предлагают часть теста пустить на верхнюю часть пирога, но мне больше нравится так, без нее.
8.