yarowind (yarowind) wrote,
yarowind
yarowind

Category:

Северная русская кухня

Осенью я уже выкладывал репортаж о походе к уважаемому Дмитрию Журавлеву в Товарищество с кулинарной ответственностью. Тогда мы готовили рыбу.
И вот мы повторили поход в Товарищество, на этот раз на Северную русскую кухню. Было много вкусного☺.
Какой же север без рыбы!
 photo DSC_4989_zpslyy82ub7.jpg


Начнем с первого – с рыбных щей.
Возьмем дикого лосося, палтуса и немного осетрины. Не нужно класть туда хорошего мяса – тушки нам еще пригодятся. А в уху отлично идут головы, хвосты и всякое такое прочее.
2.
 photo DSC_4990_zps1lwu8ykz.jpg

3. Не забываем про коренья – морковка, седьдерей
 photo DSC_4987_zpsqvmfto3y.jpg

4. Ну и варим
 photo DSC_5033_zps61s02gxa.jpg

Что у нас главное в таком супе? Правильно – капуста. Она должна быть томленой, как в русской печке.
5.
 photo DSC_4993_zpsboghvzrz.jpg

Как думаете что это? Я бы в жисть не угадал, честно. Это языки. Языки трески. Они тоже пойдут в супчик.
6.
 photo DSC_4999_zpsxpaorsfc.jpg

7. Ну и результат – наваристые рыбные щи с тресковыми языками.
 photo DSC_5061_zpsn5pf4yf7.jpg

Пока еда готовится, можно перекусить мочеными яблочками. Это был первый раз в жизни, когда они мне понравились.
8.
 photo DSC_4998_zps96fqpvwq.jpg

9. На горячее будет лось.
 photo DSC_4986_zpsdyx2grfg.jpg

10. Мясо у него плотное, темное.
 photo DSC_4985_zps5phk08au.jpg

11. Нарезаем кусочками.
 photo DSC_5002_zpsnq8fbykl.jpg

12. Немного обжариваем
 photo DSC_5007_zpsc1en5k6u.jpg

Тушить мясо можно в различных вариантах, с различными продуктами, главное – чтобы вам было вкусно. Весной это можно сделать со сморчками.
13.
 photo DSC_4995_zpseuxcy7rx.jpg

14. Ну и тушим мясо. Желательно подольше.
 photo DSC_5027_zpsqtybnnj2.jpg

Туда же добавим морковь, белых кореньев, ягоды можжевельника для вкуса
15.
 photo DSC_5062_zpsr2ijqwef.jpg

16. На гарнир – печеная в мундире картошка точеная с медвежьим луком.
 photo DSC_5064_zpshxhqnxa5.jpg

Какой же русский стол без пирогов! Раз у нас северный стол, то пирог будет с рыбой - колюбака. Вот сюда у нас как-раз пойдет тушка лосося. А так как пирог у нас праздничный, то будет он из трех видов рыб – кроме лосося добавим туда треску и палтуса.
17.
 photo DSC_5001_zpsfxgadxy4.jpg

18. Рыбу немного обжариваем. Каждую по отдельности.
 photo DSC_5008_zps6huoqi35.jpg

19. Вот, все три вида рыб лежат по отдельности
 photo DSC_5009_zpsvz5tsxmm.jpg

20. Жарим лук, он тоже пойдет в пирог
 photo DSC_5021_zps46nybzwj.jpg

21. Эт у нас там что такое?
 photo DSC_5014_zpscytdiu1q.jpg

22. Не забываем рассказывать
 photo DSC_5016_zpsrttaxide.jpg

23. Выкладываем рыбу слоями
 photo DSC_5039_zpsqiubmffu.jpg

24.
 photo DSC_5043_zpslvum2zes.jpg

25. Закрываем
 photo DSC_5040_zpsbwd1o2m4.jpg

26. Защипываем
 photo DSC_5045_zpsboww9ors.jpg

27. Украшаем
 photo DSC_5053_zpsb1n6gxts.jpg

28. В печурку, достаем – и красота!
 photo DSC_5057_zpshgpfunm9.jpg

29. Или такой вот
 photo DSC_5058_zpsv8uiqusk.jpg

30. В разрезе. И главное – не жалейте рыбы!
 photo DSC_5059_zpss329mvk0.jpg

Колюбакой не ограничились, сделали еще и калитки из ржаной муки.
31.
 photo DSC_5022_zpsmecbwzsk.jpg

32. Нарезаем кусочки, раскатываем их.
 photo DSC_5023_zpsh2qyy1c0.jpg

33. Накладываем картофельное пюре и соленых груздочков.
 photo DSC_5029_zpsbineour3.jpg

34. И защипываем
 photo DSC_5025_zpsfhcq5nzg.jpg

35. Вот такие вот молодцы получаются.
 photo DSC_5024_zpsub7rygq4.jpg

36. Готовы к печи
 photo DSC_5034_zpsxutg76go.jpg

37. Запекаем и съедаем!
 photo DSC_5047_zpsnap4xvdt.jpg

38.
 photo DSC_5054_zpsanic6cpi.jpg

Ну и десерт – сметана из томленых сливок, взбитая с сахаром и голубикой.
39.
 photo DSC_5068_zpsl8vunzvr.jpg

40.
 photo DSC_5069_zpsxr9xglwd.jpg
</lj->
Tags: кулинария
Subscribe

Posts from This Journal “кулинария” Tag

  • Оливки-гриль

    Дикси магазин простой, что-то интересное там не часто встречается. Но встречается. Например, нашли там вот такие турецкие оливки-гриль. Оказались…

  • Судачок

    Время обеда. Судак au naturel со сливочно-лимонным соусом:).

  • Тыкво-кексы

    Продолжаем тратить тыкву:). Дочь сделала еще вот такие вот кексики с тыквой и яблоком. Тоже отлично пошли:).

  • Post a new comment

    Error

    default userpic

    Your IP address will be recorded 

    When you submit the form an invisible reCAPTCHA check will be performed.
    You must follow the Privacy Policy and Google Terms of use.
  • 18 comments